发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)

导语:今天才知道,春天发面根本不用酵母粉,教你1招,30分钟快速发满盆!


俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活状态,大家好,我是晓峰。在日常生活中,米和面是我们常吃的主食,做面食时,发面那绝对是一门艺术活,说到发面,爱吃面食的北方人那可真是,人人都是高手,冬天天冷如何发面?夏天天热又该如何发面?春秋天气温暖又该如何发面?真的是不同的季节都有不同的发面方法,仲春四月,春暖花开,春天发面根本不用酵母粉,教你1招,30分钟快速发满盆!


发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)



要想知道如何才能快速发满一盆面,那么我们首先要研究透发面的原理,发面原理:指面团在一定的温度、湿度等条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使面团变得松软的过程。常用的发酵剂有三种,那就是小苏打、老面和干酵母粉。


发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)



传统意义上的发酵剂各有什么样的优缺点呢?用小苏打发面,容易产生气泡,但是气体不够丰富,发出的面就不够松软;而“老面”发面就是利用上次发好的面保存起来,下次发面的时候作为菌种来发面,缺点就是发出面会有酸味,要搭配着食用碱来使用;而酵母发面是现在比较流行和实用的方法,活性干酵母粉,是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的营养物质,用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍。


发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)



春天随着气温的回升,发面已经不是什么难事,一般用酵母粉发面一上午就能盆满钵满,但是丈母娘春天做馒头从不用酵母粉发面,做出的馒头却是又软又白,而且有股子浓浓的麦香味,这是酵母发面所不能比拟的。我很好奇,并向丈母娘讨教了发面的方法,一起来看一下吧。


发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)



1、准备50克面粉放到大碗中,然后分少量多次加入凉白开水和面,能均匀地搅拌成面穗即可,再倒入两大勺高度白酒,继续搅拌,直至搅拌成没有小疙瘩、光滑的面糊,用保鲜膜覆盖后放入冰箱中冷藏4个小时。


发面不用酵母粉怎么发面(自然发面的方法)



2、四个小时后取出面糊你会发现已经有很多丰富的小气泡,用筷子搅拌均匀,排出气体;再取300克面粉,然后分少量多次倒入我们提前发酵好的面糊,边倒边搅拌,搅成絮状后,开始下手揉面,揉成光滑的面团以后盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发即可,30分钟后你会惊奇的发现,面团已经发满一整盆。




原理:这里的高度白酒就是起到催化剂的作用,白酒发面的好处:发好的面蜂窝丰富,海绵组织也很丰富,做出的馒头又白又暄软,能有效地激发出麦香味。


生活需要情调,美食需要艺术,你看到的不仅仅是美食,更是灵魂的绽放,其实每次发面我都觉得是一种艺术,是一种灵魂的绽放。今天才知道,春天发面根本不用酵母粉,教你1招,30分钟快速发满盆,你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!


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